Chi tiết
Ba sao trong một màn thường đòi hỏi không mắc lỗi nào.
-------------
Chuẩn bị quá nhiều mà không bán hết dẫn đến lãng phí, nên lượng sơ chế phải khớp với dự đoán lượng khách.
3328
35
36
37
38
39
40
Bàn gần cửa sổ đôi khi được đánh giá cao.
Máy pha cà phê cần xả nước trước ly đầu.
195
196
197
198
199
200
Dao thái cá cần lưỡi dài và sắc.
Cố gộp hai món khác hẳn nhau làm rối thao tác và dễ nhầm, lợi ích chỉ đến khi phần lớn công đoạn là chung.
Đế bánh cán mỏng chín nhanh hơn đế dày.
Đây là thiệt hại kép của việc phục vụ chậm, mất một khách và mất luôn thời gian sử dụng của bàn đó.
Thêm ô bếp hiệu quả hơn tăng tốc độ từng ô, vì nút thắt thường là số món nấu song song chứ không phải tốc độ nấu.
Bỏ qua bước này không làm hỏng món nhưng ảnh hưởng điểm trình bày, nhất là với các món nước phục vụ trong bát trong suốt.
Nồi lẩu cần giữ lửa liu riu suốt bữa.
Món cháy phải bỏ đi và làm lại từ đầu.
